Quali novità ridisegnano la mappa della ristorazione italiana?
- Sedici nuovi ristoranti ottengono la prima stella Michelin.
- L’annuncio ufficiale durante la 72esima edizione a Piacenza.
- Tutti i premi speciali assegnati a chef e professionisti di sala.
Quali sono i nuovi protagonisti della ristorazione italiana premiati dalla storica guida rossa? La presentazione ufficiale della 72esima edizione della Guida Michelin Italia, svoltasi al Teatro Municipale di Piacenza, ha svelato l’ingresso di 16 nuovi locali nella cerchia dei ristoranti stellati. Questi nuovi indirizzi si uniscono ai 341 locali che già vantavano il riconoscimento nel Paese. L’evento si è aperto con un omaggio a Nadia Santini, chef del celebre ristorante tristellato Il Pescatore scomparsa di recente, accompagnato dal messaggio in video del ministro del Turismo Gianmarco Mazzi.
I nuovi ristoranti stellati da Nord a Sud
La distribuzione geografica delle nuove stelle tocca diverse regioni della penisola. Partiamo dal Veneto dove a Cortina la stella debutta al 1224 Restaurant di con Federico Rovacchi. Passiamo all’Alto Adige dove anche Mamesa di Burgusio con Marc Bernhart guadagna la sua Stella. In Piemonte ottengono il riconoscimento Akoya a Torino con gli chef Christian Mandura e Alessandro Daddea, e Visione Restaurant a Barbaresco guidato da Samuele Murro. In Lombardia festeggiano La Tea del Kosmo a Livigno con Michele Talarico e Casa Romano ad Alzano Lombardo con Luca Adobati.
Spostandosi verso il Centro e il Sud Italia, la guida ha premiato Tosca a Casole d’Elsa con Daniele Serra, Casa Rapisarda a Numana con Alessandro Rapisarda e Quid a Roma con lo chef Juan Camilo Quintero. In Campania sono stati inseriti l’Osteria Arbustico a Paestum con Cristian Torsiello e Maxi a Vico Equense con Emanuel Scotti. Per la Puglia entra Casanova a Polignano a Mare con Michele Panzarini, mentre la Sicilia vede protagonista il Charleston by Giovanni Solofra a Palermo, guidato insieme a Manuel Motta e Roberta Merolli. Riconoscimenti anche per la Sardegna con Amanõ a Cagliari di Vincenzo Sorvillo, La Spigola a Golfo Aranci di Roberto Pisano e Ulìa ad Arzachena guidato da Salvatore Camedda.
I premi speciali e il debutto di Mindful Voices
Oltre alle nuove stelle, l’edizione ha tenuto a battesimo la nuova piattaforma Mindful Voices, il progetto editoriale globale che sostituisce la precedente Stella Verde. Il riconoscimento speciale è stato conferito a Jessica Rosval del Gatto Verde di Modena e a Fabrizio Caponi de L’Ciocio – Osteria di Suvereto.
Il premio Opening of the Year, dedicato all’apertura più rilevante dell’anno, è andato a Juan Camilo Quintero del Quid di Roma. Il riconoscimento Young Chef 2027 è stato assegnato a Simone Lezzerini del ristorante N’Uovo Vino e Cucina di Sutri, che ha festeggiato contestualmente anche l’arrivo della sua prima stella Michelin.
Riconoscimenti al lavoro di sala e alla pasticceria
La guida ha riservato spazio anche agli altri settori dell’esperienza gastronomica. Il Passion Dessert, premio destinato al miglior dessert, è andato a Ciro Sicignano del ristorante Lorelei di Sorrento. Per il settore vino, il Sommelier Award 2027 è stato attribuito ad Andrea Bravaccini del Ristorante del Lago a Bagno di Romagna. Infine, Marta Cottarella dell’Accademia Intrecci ha consegnato il Service Award 2027 a Stefania Lepore di Casa Klopè by Luigi Lepore a Francavilla Angitola, premiando la professionalità del servizio di sala.
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